豆腐とえびのグラタン ■材料（２人前） 木綿豆腐（「大豆職人もめん豆腐」）……１丁 小麦粉……適量 大正えび……４匹 マッシュルーム……５個 サラダ油……大さじ１ バター……大さじ１ 玉ねぎ…… 1/4個 とろけるチーズ……25g 卵黄……1個分 生クリーム……50cc ナツメグ・塩・こしょう……少々 　 ■作り方 １．えびは背ワタを除き、尾と1節を残して殻をむぎ、マッシュルームは軸を落としておきます。 ２．豆腐は縦半分に切り、約7cm厚さにし、水気を切って軽く塩・こしょうして小麦粉をまぶします。 ３．フライパンに油を熱し、２の豆腐の両面を焼く。 ４．フライパンにバターを半分入れ、えび、みじん切りにした玉ネギを軽く炒め、残りのバターをたし、マッシュルームを加えてサッと炒め、軽く塩・こしょうをします。 ５．耐熱皿にバター（分量外）をぬり、３と４を平均に並べます。 ６．チーズをすりおろし、卵黄、生クリームを加え、ナツメグを入れます。 ７．５の上に６をかけ、200℃のオーブンで15〜20分焼くと出来上がりです。